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摘要:
对方便热干面进行辐照保藏处理.结果表明,方便热干面经低于6.323kGy不同剂量辐照处理后,无异味产生.当辐照剂量低于4.179kGy时,口感、油香味、面色和硬度均与对照无区别.当剂量低于3.048kGy时,不论是常温贮藏还是恒温培养,样品的保质率均不到50%.当辐照剂量大于5.037kGy时,无论是恒温培养还是常温贮藏3个月,样品的保质率均达到100%.经微生物培养,计算得到污染微生物的D10为1.55kGy.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 方便热干面辐照保藏工艺
来源期刊 湖北农业科学 学科 工学
关键词 方便热干面 辐照剂量 保藏工艺
年,卷(期) 2008,(5) 所属期刊栏目 贮藏·加工
研究方向 页码范围 578-580
页数 3页 分类号 TS205.9
字数 2285字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0439-8114.2008.05.030
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研究主题发展历程
节点文献
方便热干面
辐照剂量
保藏工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
湖北农业科学
半月刊
0439-8114
42-1255/S
大16开
武汉市武昌南湖瑶苑2号
38-21
1955
chi
出版文献量(篇)
19680
总下载数(次)
22
总被引数(次)
84101
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