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摘要:
"江津白酒"乃川法小曲白酒.通过对发酵周期、发酵池材料、晾糟设备等的研究与改进,选育生香酵母菌种,采用丢糟做培养基、培养固体香醅进行串蒸、分段摘酒、分级贮存等工艺,制定了白酒中有关微量成分的最佳比例,完善了勾兑工艺.开发的"金江津"系列酒,彻底解决了川法小曲酒因工艺问题造成口感方面苦涩味重的难题,大幅度提高了产品质量,其酒的乙酸乙酯含量达到150mg/100mL以上.
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文献信息
篇名 提高"江津白酒"质量的研究与生产实践
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 小曲白酒 生产工艺 提高质量
年,卷(期) 2008,(2) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 73-77
页数 5页 分类号 TS262.36|TS261.4
字数 5054字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李俊 14 5 1.0 2.0
2 周天银 2 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
小曲白酒
生产工艺
提高质量
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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