提高"江津白酒"质量的研究与生产实践

• 作者: 周天银 李俊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲白酒 生产工艺 提高质量
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 5054字
• 语种: 中文

摘要

"江津白酒"乃川法小曲白酒.通过对发酵周期、发酵池材料、晾糟设备等的研究与改进,选育生香酵母菌种,采用丢糟做培养基、培养固体香醅进行串蒸、分段摘酒、分级贮存等工艺,制定了白酒中有关微量成分的最佳比例,完善了勾兑工艺.开发的"金江津"系列酒,彻底解决了川法小曲酒因工艺问题造成口感方面苦涩味重的难题,大幅度提高了产品质量,其酒的乙酸乙酯含量达到150mg/100mL以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李俊		14	5	1.0	2.0
2	周天银		2	2	1.0	1.0