蒜姜调味品的硬度物性分析

• 作者: 侯方丽 吴娱明 张岩 邹宇晓
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 硬度 大蒜 生姜 测定
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.05.009

摘要

为了便于综合利用大蒜和生姜等调味品的抗菌功能,通过对腌渍蒜、姜等复合调味品的硬度物性分析,表明质构仪对调味品体系的测定,在一定程度上反映了对其质构的调控具有统一性和方便性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹宇晓	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室	96	1062	21.0	28.0
2	吴娱明	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室	38	589	15.0	23.0
3	张岩	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室	33	177	6.0	12.0
4	侯方丽	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室	2	12	2.0	2.0