西凤酒插、挑窖阶段的工艺探讨

• 作者: 赵先维 陈全胜
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 西凤酒 挑窖 插窖 出酒率 工艺条件.
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.02.017

摘要

经过对西凤酒插、挑窖生产工艺的总结,主要对插窖阶段糟醅淀粉消耗和窖池升温幅度做了对应分析,并对插窖阶段工艺条件同时进行了分析对比.在挑窖阶段,其装甑与馏酒是关键,对装甑与馏酒的操作以及汽压的控制都进行了不同方位的探讨,并实施了相应的措施,从而使插窖淀粉消耗提高至3.0%,挑窖出酒率提高14.69%.达到了充分利用残余淀粉,提高挑窖出酒率的目的.