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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 曲药、窖池、工艺操作是浓香型曲酒酿造的三大要素.曲药是动力、窖池是基础、工艺操作是关键,三者对产质量均有密切的关系.
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2. 关注5则刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 经过白酒界三十余年的努力,白酒生产技术取得了巨大的成就,但也存在着产品质量逐渐下降的问题.比较好的研究方向是以技术进步为目标,承认大曲酒的质量好,但视大曲酒为研究对象,认识其生产规律.并进一...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 在介绍了远古时期、汉代及唐、宋、元、明、清各时期药酒和保健酒的基础上,重点介绍了我国目前保健酒的现状,包括规模、质量、市场等,并充分肯定了我国保健酒的良好发展前景.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 为了突破黄酒发展的瓶颈,必须解决黄酒的标准和规范问题,其包括传播口径标准化、包装容器标准化、饮酒器具标准化等.标准和规范是强化营销力、集聚传播力的基础,标准规范的建立必将大大促进黄酒行业的大...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 介绍了濉溪老口子酒勾兑用基础酒的生产工艺、贮存要求和组合原则,并重点介绍了用该基础酒生产濉溪老口子酒的具体工艺和方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 小麦是良好的啤酒酿造原料,在我国种植面积广泛,价格较低,品种多,富含蛋白质、淀粉.本文设计添加10%小麦芽进行糖化,研究不同糖化温度和糖化时间对7°P麦汁理化指标的影响.实验结果表明,52℃...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 试验对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的冻干工艺进行了研究,结果表明:两菌的最佳离心条件为:转速4000r/min,时间10min;最佳预冻温度和预冻时间为在-20℃预冻3h;冻干保护剂的最佳pH...
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10. 酒糟清液循环利用可行性试验研究刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用高度臭氧全溶气浮预处理技术,使干物质回收率达到98%,滤液采用臭氧活性炭催化氧化和有机膜过滤,澄清液经臭氧杀菌,实现中水回用,废液零排放.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 根据"将就"系列果蔬酒的原料和工艺特点,提出了产品稳定性的具体要求,重点对颜色稳定性和澄清度稳定性进行了探讨,并从原料、工艺、水质、设备、包装多方面分析了其对澄清度稳定性可能产生的影响,对影...
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12. 浅析白酒的人工老熟刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 为了缩短白酒的贮存时间,降低白酒的生产成本,提高白酒的风味质量,白酒的人工老熟受到许多学者的关注.阐述了当前白酒人工老熟的几种常见方法,分析了这些方法的一些不足之处,并对以后的白酒人工老熟方...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 目的研制啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备(mAb),用于啤酒生产中泡沫活性蛋白质的准确高效测定.方法Z4蛋白质与弗氏佐剂乳化后免疫BALB/C小鼠,采用间接ELISA法筛选阳性...
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14. 石膏在啤酒生产过程中的应用与探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 石膏在啤酒酿造过程中对酿造用水的硬度和Ca2+浓度具有调节作用,不仅可以控制糊化、糖化醪、麦汁的pH,还有利于麦汁中的高分子蛋白充分凝固和析出,对啤酒的非生物稳定性及口味质量均有很大的影响.
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15. α-AN对10°P啤酒风味的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 使用酵母营养盐将10°P定型麦汁的α-AN含量调整为118.8、132.4、141.5、150.6、161.9、170.5mg/L,接种啤酒酵母进行发酵,酿造了6种成品啤酒.原浓为9.83～...
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16. 改善酵母凝聚性的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 在介绍了啤酒酵母对啤酒生产质量的负影响、降低负面影响的途径及降低滤前悬浮啤酒酵母数的意义、应采取的措施等基础上,重点讨论了酵母扩培中影响啤酒酵母活力及酵母凝聚性的因素、扩培温度、通风方式、培...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用酒类酒球菌SD-2a活性干粉、450PreAc和OENOS干粉在生产条件下进行对比苹果酸-乳酸发酵(MLF),通过发酵过程的监测和对葡萄酒品质的影响测定其生产性能.结果表明,SD-2a活...
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18. 谈啤酒生产过程中酵母的管理刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 介绍了啤酒生产过程中酵母的回收、添加、排放处理等方面的管理要点.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 在介绍了酿酒行业的耗粮、耗水、耗能、污水、糟液和CO2:排放量等整体状况的基础上,重点介绍了节粮、节水、节能和减少污水糟液、CO2:排放的途径和措施.
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20. 苹果酒影响品质因素与发展前景刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 系统分析了影响苹果酒品质的因素及其发展前景.
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21. 香梨果酒酿造工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以新疆库尔勒香梨为原料研究香梨果酒的酿造工艺,考察不同发酵温度、起始糖浓度和不同pH对果酒质量的影响.经过实验得梨果汁发酵的最佳工艺条件是温度24℃,初始糖度17%,pH4.7.发酵时间共2...
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22. 松花樱桃甜酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 选择不同品种樱桃、松花粉、酸、发酵温度4个因素,进行正交试验,得到松花樱桃酒最佳工艺为:以烟台红为原料,调整果醪的糖含量为200.0g/L,加入2%的松花粉,酸含量为5.0g/L,20℃发酵...
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23. 水源井的GPRS远程通信与控制刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 介绍了使用西门子调制解调器 SINAUT MD720-3与现场PLC连接,通过GSM/GPRS网与OPC服务器和客户机进行通讯,达到对水源井的远程调控.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 啤酒的风味缺陷,对啤酒质量有着重要的影响,改善和预防这些风味缺陷至关重要,针对引起啤酒中风味缺陷的各种原因提出了解决风味缺陷的方法.
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25. 啤酒酵母的分离与性能检测刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 介绍了啤酒酵母的优化、筛选、培养工作的方法和步骤.
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26. 老白干香型白酒香气成分分析刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用液液萃取法萃取老白干香型白酒中的香气成分,通过气相色谱-闻香法(GC-O)和气质联用(GC-MS)技术对老白干香型白酒中的香气成分进行了分析鉴定,共检测到了107种香气成分,鉴定出了其中...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 轻工业部组织茅台、汾酒质量试点,从剖析名酒香味成分入手,从而对香型开始有了科学而明确的认识;西凤酒,经过多年的科学剖析,严密求证而确立为凤型酒的典型代表;为适应市场的需求,凤型酒传统工艺在继...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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