木瓜蛋白酶水解大豆蛋白工艺条件的优化

• 作者: 崔政伟 左继红 张树飞 邬敏辰
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 大豆 水解 蛋白质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 67-69,73
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925+.2
• 字数: 3002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.04.019

摘要

以大豆浓缩蛋白为原料,研究了酶用量、固液比、水解时间、水解温度及pH值对氨基酸提取率的影响.最佳酶解条件为:酶用量为5%,固液比为1:8,水解时间为5 h,水解温度为55℃,pH值为6.7.得到了用木瓜蛋白酶水解大豆蛋白质的最佳酶解工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬敏辰	江南大学医学院	163	1504	22.0	29.0
2	崔政伟	江南大学机械学院	92	502	12.0	20.0
3	左继红	江南大学机械学院	5	15	1.0	3.0
4	张树飞	江南大学医学院	4	38	3.0	4.0