我国66种蔬菜矿质营养成分的综合评价

• 作者: 李睿
• 来源期刊: 广东微量元素科学
• 学科: 农学
• 关键词: 功能性蔬菜 矿质营养成分 聚类分析
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 学术论文
• 页码范围: 8-16
• 页数: 9页
• 分类号: S63|S64|Q946.91
• 字数: 4588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-446X.2008.09.002

摘要

通过对我国66种常用新鲜蔬菜的K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、P、Se等10种矿质营养元素含量数据的深度挖掘,用聚类分析法建立了蔬菜的矿质营养成分谱.结果表明,66种蔬菜按其所含矿质元素含量的高低及其组合状况可有序地划分为6个组:即富K、P、Zn型蔬菜,富Ca蔬菜,富Mn、Fe、Se 型蔬菜,富Zn、Fe、P型蔬菜、各种营养成分的配合较为均衡的蔬菜和低K、P型蔬菜.按照蔬菜的w(Zn)/w(Cu)、w(Ca)/w(Mg)、w(Na)/w(K)比值序列,为人们尤其是高血压和冠心病患者科学合理地选择和搭配蔬菜提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李睿	浙江大学地球科学系	45	833	16.0	28.0