原花青素诱导明胶水凝胶的形成与稳定

• 作者: 丁宗雷 张倩 李丽英 林炜 穆畅道
• 来源期刊: 皮革科学与工程
• 学科: 工学
• 关键词: 原花青素 明胶 水凝胶 形成 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 分类号: TS512
• 字数: 5093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7964.2008.03.004

摘要

通过研究缩合类植物单宁--原花青素与明胶在亚浓溶液状态下的相互作用,探讨原花青素诱导的明胶水凝胶的形成及其稳定性.实验表明,低浓度的原花青素有助于明胶凝胶的形成;当原花青素与明胶质量比适当时,比如1:10,混合液在接近0℃冷冻后能形成具有多分枝网状结构的水凝胶,但在室温下则恢复成均匀液体,表明该凝胶体系对温度敏感,稳定性较差,原花青素-明胶之间的结合力较弱.高浓度的原花青素与明胶形成沉淀,FTIR图谱显示二者之间有氢键的形成;从DSC图谱上看,原花青素-明胶沉淀的热稳定性较明胶大大提高.低浓度的中性盐(NaCl)溶液能促进明胶凝胶的形成,但高浓度的NaCl则破坏了原花青索-明胶凝胶的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	穆畅道	四川大学化工学院	51	787	15.0	26.0