苹果白兰地发酵条件的确定

• 作者: 李刚
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 白兰地 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3+8
• 字数: 2496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6060-B.2008.04.016

摘要

以苹果汁为原料,添加安琪牌活性干酵母发酵制成苹果白兰地,重点探讨了发酵条件对白兰地质量和产量影响的某些参数,实验了CO2浓度、发酵糖度、发酵方式、稀释倍数,发酵温度等重要因素对发酵风味的影响.通过正交实验找到最优条件,即:发酵装置用发酵栓,稀释倍数为1,发酵方式为纯果汁发酵,发酵糖度为14%,发酵温度为25%.实验结果表明:苹果香气浓、酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料.它为我国正处于困境的苹果加工业提供了新出路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0