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pH值在根霉曲生产过程检验糖分酸度中的应用
pH值在根霉曲生产过程检验糖分酸度中的应用
作者:
刘宪春
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
微生物
pH值
Q303根霉曲
糖分
酸度
摘要:
比较研究pH值在根霉曲生产过程检验糖分和酸度中的应用方法.结果表明.在一定范围内,试饭浸液的pH值与试饭糖液pH值和酸度有一定在线性关系;可利用饭浸液的pH值来判断Q303根霉曲的质量.生产过程中需将根霉曲的试饭pH值控制在4.4~4.6之间,此时根霉曲糖分高,酸低,液化也很好,香味特殊,口感爽,汁液清澈,糖化发酵率、出酒率较高.
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文献信息
篇名
pH值在根霉曲生产过程检验糖分酸度中的应用
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
微生物
pH值
Q303根霉曲
糖分
酸度
年,卷(期)
2008,(8)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
84-85
页数
2页
分类号
TQ925.7|TS261.1|TS261.7
字数
2291字
语种
中文
DOI
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刘宪春
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研究主题发展历程
节点文献
微生物
pH值
Q303根霉曲
糖分
酸度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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