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摘要:
比较研究pH值在根霉曲生产过程检验糖分和酸度中的应用方法.结果表明.在一定范围内,试饭浸液的pH值与试饭糖液pH值和酸度有一定在线性关系;可利用饭浸液的pH值来判断Q303根霉曲的质量.生产过程中需将根霉曲的试饭pH值控制在4.4~4.6之间,此时根霉曲糖分高,酸低,液化也很好,香味特殊,口感爽,汁液清澈,糖化发酵率、出酒率较高.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 pH值在根霉曲生产过程检验糖分酸度中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 pH值 Q303根霉曲 糖分 酸度
年,卷(期) 2008,(8) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 84-85
页数 2页 分类号 TQ925.7|TS261.1|TS261.7
字数 2291字 语种 中文
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1 刘宪春 2 8 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
微生物
pH值
Q303根霉曲
糖分
酸度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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