pH值在根霉曲生产过程检验糖分酸度中的应用

• 作者: 刘宪春
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 pH值 Q303根霉曲 糖分 酸度
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 分类号: TQ925.7|TS261.1|TS261.7
• 字数: 2291字
• 语种: 中文

摘要

比较研究pH值在根霉曲生产过程检验糖分和酸度中的应用方法.结果表明.在一定范围内,试饭浸液的pH值与试饭糖液pH值和酸度有一定在线性关系;可利用饭浸液的pH值来判断Q303根霉曲的质量.生产过程中需将根霉曲的试饭pH值控制在4.4～4.6之间,此时根霉曲糖分高,酸低,液化也很好,香味特殊,口感爽,汁液清澈,糖化发酵率、出酒率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宪春		2	8	2.0	2.0