淮安软兜的制作工艺及其主要营养成分

• 作者: 张胜来
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 软兜长鱼 制作工艺 营养测定
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2008.03.013

摘要

软兜长鱼是一道典型的淮安地方名菜,历史悠久,颇负盛名.通过对该道菜肴在选料、加工、制作过程等方面的论述,并且运用科学的方法对这道菜肴的蛋白质、脂肪和胆固醇等营养成分进行了测定,使人们对这道菜肴有一个全面的了解和认识.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张胜来	江苏食品职业技术学院旅游烹饪系	27	24	2.0	3.0