乳清蛋白营养特点与功能作用

• 作者: 李莹 林晓明
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 乳清蛋白 氨基酸 蛋白组成 健康作用
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 膳食指南
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.06.019

摘要

乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的GSH数量、抗氧化系统健康方面有重要作用.乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白.这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗茵、抗病毒、免疫调节等方面发挥积极作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林晓明	北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系	60	631	15.0	23.0
2	李莹	北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系	43	586	10.0	24.0