红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用

• 作者: 兰立新 李玉珍 李继睿 肖怀秋
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 亚硝酸盐 肉制品 呈色 桔霉素
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 119-124
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.03.023

摘要

本文主要从亚硝酸盐在肉制品加工中的应用及过量使用的危害、红曲功能特性、红曲色素的优点、在肉制品中应用现状以及存在的问题等方面进行了综述,并根据当前研究现状,对今后红曲替代亚硝酸盐在肉制品加工的应用进行展望并提出几点建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李继睿	湖南化工职业技术学院应用化学系	38	177	7.0	11.0
2	李玉珍	湖南化工职业技术学院应用化学系	95	781	13.0	23.0
3	肖怀秋	湖南化工职业技术学院应用化学系	112	961	16.0	25.0
4	兰立新	湖南化工职业技术学院应用化学系	46	379	10.0	18.0