鱼源乳酸菌的抑菌特性研究

• 作者: 叶继丹 孙云章 常建波 杨红玲 陈政强
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌 抑菌特性 乳酸 胰蛋白酶
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 344-349
• 页数: 6页
• 分类号: S917.1
• 字数: 3900字
• 语种: 中文

摘要

采用体外试验研究了3株从斜带石斑鱼仔鱼体内分离的乳酸菌其产酸能力及抑菌特性.结果表明:菌株EA-1和Y1B-3产乳酸的速度和pH值下降速度较快,培养后期乳酸含量显著高于Y4-2(P<0.05).3株乳酸菌对致病性哈维氏弧菌和溶藻弧菌均有不同程度的抑制作用,但乳酸对三株乳酸菌的抑菌活性没有影响,提示3株乳酸菌均能产生乳酸以外的抑菌物质.三株乳酸菌的抑菌物质具有一定的热稳定性,经60℃和80℃热处理后保留70%以上的抑菌活性,但经100℃高温处理失去抑菌活性.3株乳酸菌产生的抑菌物质对胰蛋白酶敏感,在偏中性条件下抑菌活性较高.