超高压对食品中微生物的影响

• 作者: 刘姗姗 张海峰 白杰 金文刚
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 生物学
• 关键词: 超高压 食品 微生物 研究进展
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: Q931
• 字数: 4586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0747.2008.02.007

摘要

食品中的微生物是导致食品品质降低的重要原因之一.以近几年国内外发表的有关超高压技术在食品中的应用文献为基础,就超高压处理对食品中微生物的影响进行了综述.在报道超高压灭菌技术的基本原理之上,对温度、压力、pH值、食品成分和水分活度等因素对超高压杀菌的效果以及超高压对微生物的细胞形态结构、遗传物质等造成的影响作了较为详尽的阐述,列举了实例,展望了超高压在食品灭菌领域的应用前景和发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白杰	宁夏大学农学院	24	286	9.0	16.0
3	刘姗姗	宁夏大学农学院	10	71	4.0	8.0
6	金文刚	宁夏大学农学院	12	105	6.0	10.0
7	张海峰	宁夏大学农学院	16	220	9.0	14.0