超高压对酱料食品中微生物指标的影响

• 作者: 丁祥瑞 汪建明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压杀菌 酱料调料 抑菌作用 单因素实验
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 143-147
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2776字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.030

摘要

由于超高压杀菌技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶,保证了食品的营养成分和感官特性,因此被认为是一种最有潜力和发展前景的食品加工和保藏新技术.广泛的应用于含液体成分的固态食品或液态食品的杀菌.本实验尝试以酱料食品为样本,研究超高压杀菌技术对半固体膏状调味品的微生物卫生指标的影响,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用.分别对压力、保压时间、温度进行单因素实验,结果为300MPa为最佳压力,20min为最佳保压时间,32℃为最适温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明		96	517	11.0	19.0
5	丁祥瑞		2	11	1.0	2.0