超高压对食品中微生物的影响及应用

• 作者: 宁正祥 林淑英 郭清泉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 杀菌 芽孢
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.04.009

摘要

近年来超高压技术在食品工业中的应用日臻成熟.本文评述了超高压技术在食品工业中的杀菌作用,其中着重介绍了超高压处理对微生物细胞形态、遗传机制、生化反应、细胞膜及芽孢壳的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭清泉	华南理工大学食品与生物工程学院	31	756	17.0	27.0
2	林淑英	华南理工大学食品与生物工程学院	14	417	10.0	14.0
3	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0