超高压处理对牛初乳中微生物的影响

• 作者: 任杰 刘洋 胡志和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛初乳 超高压 菌落总数 金黄色葡萄球菌
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 173-176,190
• 分类号: TS525.41
• 语种: 中文

摘要

超高压技术不但能杀灭微生物,而且可以有效保留乳品中的营养成分.本实验主要以压力、时间、温度三个因素为变量,研究超高压处理对牛初乳中菌落总数和金黄色葡萄球菌的影响.结果表明,当压力为450MPa时,施压温度≥40℃,保压时间≥25min；当压力为500MPa时,施压温度≥40℃,保压时间≥15min;当压力为550MPa时,施压温度≥30℃,保压时间≥25min或施压温度≥35℃,保压时间≥15min,细菌总数和金黄色葡萄球菌的致死率均可达到100％.因此,超高压处理牛初乳,可杀灭其污染的微生物,保证生物安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
2	任杰	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	4	16	3.0	4.0
3	刘洋	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	10	1.0	1.0