抗氧化剂在啤酒生产中的应用

• 作者: 郑华超 鲁栋梁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 啤酒 风味稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.12.008

摘要

本文比较了三种抗氧化剂偏重亚硫酸盐,连二亚硫酸盐以及D-异抗坏血酸钠在啤酒生产中应用的优缺点,提出了需要注意的问题和确定抗氧化剂的组合试验方法及检测指标,希望能对同行有所启发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑华超		4	4	1.0	2.0
2	鲁栋梁		10	10	2.0	3.0