小麦品种(品系)SRC值与冷冻面团品质关系的研究

• 作者: 张国权 王天军 郑建梅 韩虎群
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 品质 SRC 冷冻面团
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 71-74,142
• 页数: 5页
• 分类号: S512.1
• 字数: 3320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1389.2008.04.016

摘要

为研究和探讨小麦品种(品系)SRC值与冷冻面团品质的内在关系及其预测效果,本试验选用陕西关中地区16个小麦品种(品系)为材料,在对各小麦品种面粉溶剂保持能力(Solvent Retention Capacity,SRC)和冷冻面团品质检测的基础上,系统分析了SRC值与冷冻面团品质的关系.结果表明:小麦水SRC值与冷冻面团面包比容的关系密切,冷冻5 d间面包比容的变化主要受到乳酸SRC值的影响,各SRC值对冷冻5～10 d间的面包比容变化均有影响.SRC值对冷冻面团品质的预测效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	郑建梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	36	333	11.0	16.0
3	王天军		4	9	2.0	3.0
4	韩虎群	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0