固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺的研究

• 作者: 周利亘 王君虹 陈新峰
• 来源期刊: 浙江农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化 木瓜蛋白酶 乳酪蛋白肽
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 分类号: TQ93
• 字数: 3151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.2008.03.006

摘要

以戊二醛为交联剂,制备壳聚糖微球固定木瓜蛋白酶,研究固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺.结果表明,壳聚糖同定化酶的制备条件,给酶量为0.4%,壳聚糖浓度为4%,加入的戊二醛(终浓度达到1.0%)交联,制备微球交联时间为3 h,制备得到的固定化酶活力最大,达167.1 U/mg.水解试验结果表明,pH 6.0,底物浓度4.0 mg/ml,流速0.6 ml/min,温度为55℃的工艺条件下,固定化木瓜蛋白酶水解乳酪蛋白的水解度达43.65%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈新峰	浙江省农业科学院食品研究所	26	308	11.0	16.0
2	王君虹	浙江省农业科学院食品研究所	36	336	11.0	17.0
3	周利亘	浙江省农业科学院食品研究所	27	329	11.0	17.0