亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株发酵性能研究

• 作者: 沈世超 王艳 肖冬光 陈叶福
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 啤酒酵母 风味稳定性 SO2
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-31,35
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.5|Q93-3|Q78
• 字数: 2894字
• 语种: 中文

摘要

对亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株Y2在不同发酵时期SO2、H2S生成量和抗氧化性能进行了研究.啤酒发酵实验表明,啤酒酵母基因工程菌株Y2 g-1较原株M8的SO:生成量提高74.4%,TBA值下降14.9%,DPPH自由基清除率提高38.2%,H2S生成量基本不变,抗氧化能力明显改善,但遗传稳定性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	12	80	6.0	8.0
2	沈世超	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	2	9	2.0	2.0
3	陈叶福	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	4	14	3.0	3.0
4	王艳	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	4	14	3.0	3.0