鲜味野生竹笋的加工工艺

• 作者: 李善雄
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 小刺竹竹笋 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.09.015

摘要

本试验采用小刺竹的竹笋为原料,就竹笋的脱苦脱涩去毒处理与质地,杀菌时间与成品质量进行试验研究,确定了可行的工艺流程,可保持其原有风味与口感.