绿豆芽罐头加工及烫漂护色工艺的研究

• 作者: 史国安 郭香凤
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆芽 褐变 护色 罐头
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（3）
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1

摘要

以新鲜绿豆芽下胚轴为材料，研究了绿豆芽罐头加工中的烫漂护色工艺。试验结果表明，采用在温度95℃热水中添加2％的柠檬酸，0．15％的抗坏血酸，0．15％的L-半胱氨酸，烫漂1min，对防止绿豆芽下胚轴褐变有较好的效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭香凤		32	527	13.0	22.0
2	史国安		79	628	13.0	22.0