绿豆衣清爽饮料护色工艺优化

• 作者: 任传英 卢淑雯 姚鑫淼 张英蕾 战妍 李家磊 陈凤山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆衣 饮料 护色 优化
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 256-258
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

将绿豆芽生产中＂烫豆＂工艺的副产物加工成绿豆衣清爽饮料,依据绿豆衣中叶绿素的保护机理对绿豆浸提的护色工艺进行改进,在单因素实验基础上对护色剂进行复配,采用正交实验设计方法确定最佳护色剂配比,提出了绿豆浸提的最佳工艺为：浸提初始温度80℃,浸提时间20min,护色剂（柠檬酸钠0.20%、异VC钠0.016%、三聚磷酸钠0.05%）,pH7.76。浸提液经高温高压（121℃,20min）杀菌后仍能保持绿豆自然的黄绿色泽。浸提和护色工艺对绿豆籽粒的种子活力影响很小,仍可进行绿豆芽的加工生产。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英蕾	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	24	114	5.0	10.0
2	战妍	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	7	20	2.0	4.0
3	李家磊	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	27	89	5.0	9.0
4	姚鑫淼	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	23	135	7.0	11.0
5	任传英	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	19	76	5.0	8.0
6	卢淑雯	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	56	278	10.0	14.0