糙米茶饮料的生产工艺研究

• 作者: 何新益 刘金福 崔晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 绿茶粉 茶饮料 α-淀粉酶 糖化酶 β-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 116-118,121
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2556字
• 语种: 中文

摘要

糙米经过烘烤、粉碎、糊化,两次酶解后离心,取上清液得到米汤.然后,将绿茶粉按一定的比例加入到稀释一倍的米汤中,并添加其它配料,制备成饮料.研究结果表明,第一次酶解的最佳条件为温度90℃,α-淀粉酶用量0.06%,反应时间6 min.第二次酶解的最佳条件为:温度50℃,时间100 min,β-淀粉酶用量0.04%,糖化酶用量0.04%;最佳配方为:绿茶粉最佳添加量为0.2%,0.2%CMC-Na,0.02%柠檬酸,0.05%甜蜜素.