乳制品中低温腐败菌的分离鉴定

• 作者: 岳田利 秦芳 袁亚宏 高振鹏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳制品 低温腐败菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.01.013

摘要

为了解在冷藏过程中乳制品腐致变质的原因,对酸奶、活性乳酸菌饮料、液态奶3种乳制品进行低温菌的分离、鉴定,并探讨了分离菌的最佳培养温度、时间以及营养条件.结果表明:①从乳制品中分离得到3株可疑菌株,利用API试剂盒,鉴定出其中2株菌为变异玫瑰库克氏菌(Variation Kocuria roseus)和荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),两者均为低温腐败菌;另外1株被鉴定为洋葱伯克霍尔德菌(Burkholderia cepacia),其不属于低温菌,但能够分解脂肪;②变异玫瑰库克氏菌及荧光假单胞菌的较佳培养条件分别为15℃48 h和20℃48 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
3	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
4	秦芳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	77	3.0	4.0