肌原纤维特性及其在鱼肉制品加工中的应用

• 作者: 侯温甫 章梁 黄泽元
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肌原纤维 鱼肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 19-22,39
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2008.04.005

摘要

综述了肌原纤维的特性及其在鱼肉制品加工中的应用.介绍了肌原纤维的结构组成、鱼肉制品加工过程中肌原纤维的变化、以及肌原纤维蛋白改性技术的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯温甫	武汉工业学院食品科学与工程学院	15	225	7.0	15.0
2	黄泽元	武汉工业学院食品科学与工程学院	52	459	13.0	19.0
3	章梁	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	59	3.0	6.0