蛇莓果实色素的稳定性研究

• 作者: 田成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛇莓果实 色素 辅色物质 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.022

摘要

目的:研究不同环境条件及辅色物质对蛇莓果实色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.方法:采用pH2的酸性无水乙醇作为提取溶剂,对色素提取液在200～600nm范围内进行紫外扫描获得其3个吸收峰,而后分别探讨pH、碳水化合物、氧化剂以及辅色物质对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.结果:该色素的三个吸收峰波长分别为338、490、540nm;蛇莓果实色素对热较稳定,但不耐高温;pH对其影响很大,在低酸性条件下使用;氧化剂对其有一定的影响;防腐剂、碳水化合物对其影响不显著;各种辅色剂中谷氨酸能够起到一定的稳定色素的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田成	湖北民族学院生物科学与技术学院湖北省生物资源与利用重点实验室	23	118	7.0	9.0