聚赖氨酸在食醋防腐中的应用

• 作者: 吴超 岳喜庆 武俊瑞 程涛 郭晨
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 食品微生物 聚赖氨酸 防腐 食醋
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2008.03.027

摘要

对聚赖氨酸在食醋防腐中的应用进行试验研究,包括聚赖氨酸在食醋防腐中的最大用量、最适用量、聚赖氨酸制剂及其复合防腐剂.试验结果表明:在食醋中单独使用聚赖氨酸效果不明显,当添加聚赖氨酸30mg/kg、EDTA 30mg/kg、山梨酸钾0.4 g/kg、纳他霉素30mg/kg作为复合防腐剂时,抑菌率达96%以上,能有效延长食醋保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程涛	东北农业大学食品学院	21	204	8.0	14.0
2	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
3	吴超	沈阳农业大学食品学院	9	94	5.0	9.0
4	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
5	郭晨	沈阳农业大学食品学院	8	84	6.0	8.0