茭白叶护绿工艺研究

• 作者: 俞静芬 凌建刚 刘树兴 潘巨忠 马文锦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茭白 护绿 烫漂
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.024

摘要

研究护绿液配方、护绿工艺、温度、时间对茭白叶护绿效果的影响.实验表明:采用浓è度为300 mg/kg的CuCl2、ZnCl2、柠檬酸和浓度为250 mg/kg的CaCl2作为护绿液,烫漂加工工艺,在温度为100℃、时间为1.5 min 的状态下处理获得的茭白叶,效果最好且能较好地保持原有质地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	113	1159	20.0	27.0
2	马文锦	陕西科技大学生命科学与工程学院	7	52	4.0	7.0
6	凌建刚		108	513	13.0	17.0
7	潘巨忠		26	274	11.0	15.0
8	俞静芬		56	277	10.0	13.0