日本纳豆

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 酿制方法 奈良时代 发酵 日本人 纳豆激酶 制作技术 纳豆菌 枯草杆菌 食品 豆豉
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

纳豆一词,恐怕许多人感到陌生.若说豆豉,则人们最熟悉不过了.国人食豆豉已有两千多年历史,它是一种豆类酿制食品,以泡煮过的大豆拌入适量面粉和米曲发酵三四天,再酌加食盐或酱油拌和入甏封贮,两三个月后取出风干即成.味鲜,可用于佐食和烹饪调味.日本奈良时代,唐高僧鉴真和尚东渡,将豆豉制作技术带到日本,先在寺庙里的纳所(厨房)内酿制,故称纳豆.当时是作为日本僧侣们素食的主要营养来源,同时也是日本皇室、贵族、武士的御用食品.