混浊苹果汁的研制

• 作者: 郑坚强
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 护色 澄清 均质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-78,80
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.03.037

摘要

通过对混浊苹果汁制作过程中的护色技术、澄清技术及产品的配方进行研究,结果表明,用0.2%的亚硫酸氢钠作为护色剂,用明胶单宁法进行澄清,当混浊苹果汁配方中原果汁含量50%、加糖量7%、柠檬酸含量0.15%时,可以制成营养丰富、色泽逼真、风味良好的混浊苹果汁饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0