黄酒香气成分的研究

• 作者: 刘颖杉 郑春亮 郑睿行 黄韬睿
• 来源期刊: 生命科学仪器
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 香气成分 顶空固相微萃取法 气质联用仪
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7929.2008.05.008

摘要

本实验采用顶空固相微萃取法提取了5种不同成熟期黄酒的香气成分,并用气质联用仪对各组分进行了分离、鉴定和定量.分析结果显示:各种黄酒均检出70种左右的香气物质,主要为醇、酸、酯、醛、酮五类物质;各香气物质在不同成熟期黄酒中的含量有所不同,与成熟期1、3年的黄酒相比较,成熟期8、10年的香气成分中异丁醇、异丁基甲醇等含量相对较少,而乙酸乙酯等含量则较多,由此可推测,黄酒的成熟过程促进了乙酸乙酯等成分的生成.为进一步研究黄酒的风味,开发新型风味黄酒提供基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑春亮	西华大学生物工程学院	4	42	4.0	4.0
2	郑睿行	西华大学生物工程学院	11	100	5.0	10.0
3	黄韬睿	西华大学生物工程学院	8	84	6.0	8.0
4	刘颖杉	西华大学生物工程学院	1	21	1.0	1.0