新鲜马铃薯在淡水白鲢鱼丸制作中的应用

• 作者: 李少华
• 来源期刊: 现代农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 鱼丸 口感 色泽 变化
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 110-111
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.111
• 语种: 中文

摘要

传统鱼丸制作通常使用淀粉来提高鱼丸的破断强度,增加鱼丸的保水性.新鲜马铃薯来源丰富,且价格较低.旨在用新鲜马铃薯取代淀粉应用于鱼丸的制作,较替代后产品的口感和色泽变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李少华		3	23	1.0	3.0