食用油氧化机理及检测方法研究

• 作者: 王守经 王文亮 邓鹏
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 氧化机理 测定方法
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.08.005

摘要

本文阐述了油脂氧化的机理和不同油脂质量检测方法,旨在为选用合理的油脂测定方法提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农科院原子能农业应用研究所	190	1658	20.0	28.0
2	王守经	山东省农科院原子能农业应用研究所	78	669	15.0	22.0
3	邓鹏	山东省农科院原子能农业应用研究所	34	251	8.0	14.0