乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定方法

• 作者: 田艳玲
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 紫外分光光度计 羟脯氨酸 动物水解蛋白 鉴定方法
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.7
• 字数: 2339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.03.028

摘要

动物水解蛋白是利用皮革下脚料等水解制成,其中的特有成分为L-羟脯氨酸和羟赖氨酸,且羟脯氨酸的含量较高,达10%以上,而大豆蛋白与乳蛋白中不含有此成分.利用这一特性就可进行动物水解蛋白质的鉴定,即通过对羟脯氨酸的测定来鉴定乳与乳制品中是否添加了动物水解蛋白的成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田艳玲	北京市理化分析测试中心国家食品质量安全监督检验中心	3	60	3.0	3.0