葡萄酒发酵过程中异常现象的发生及预防

• 作者: 朱虹 李新榜 杨贻功 查巧玲
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精发酵 发酵异常 预防与解决
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2008.03.018

摘要

酒精发酵是葡萄酒生产的核心工艺,是葡萄酒生产中影响质量风格的关键性问题之一.本文着重讨论了酵母茵的基本特性和营养需求,葡萄酒发酵过程中可能出现的异常现象及导致异常现象发生的原因,并给出了这些问题的预防措施和解决方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	查巧玲		1	2	1.0	1.0
2	李新榜		4	61	3.0	4.0
3	杨贻功		1	2	1.0	1.0
4	朱虹		2	20	2.0	2.0