文蛤的吐沙与全壳原汁即食产品的研发

• 作者: 喻旭东 姚兴存 许峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 文蛤 吐沙 蒸煮 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 189-191
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2288字
• 语种: 中文

摘要

研究了全壳原汁即食文蛤产品的关键生产工艺技术.以文蛤吐沙前后灰分的含量为评价指标,研究吐沙时海水温度、盐度、吐沙时间、吐沙方法与吐沙干净程度的关系,得到文蛤吐沙的工艺技术.结果表明,活体文蛤在盐度为20%～2.5%.温度20～25℃.先经时间分别为4、3、5h的三级海水吐沙净化,再经淡水净化3h,沙分含量达到口感无沙的要求,口感成淡适中.研究蒸煮温度、时间与贮藏性、口感的关系,确定软包装文蛤的杀菌工艺.结果表明,真空包装、115℃恒温杀菌20min,成品无沙,肉质细嫩,味道鲜美,常温下可保藏6个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚兴存	淮海工学院海洋学院	34	231	8.0	13.0
2	许峰	淮海工学院海洋学院	2	12	2.0	2.0
3	喻旭东		1	2	1.0	1.0