驴肉脂肪和脂肪酸组成的分析与评价

• 作者: 尤娟 张岩春 罗永康 郑喆
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 驴肉 脂肪 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: R1
• 字数: 1555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.09.017

摘要

本文分析驴肉的脂肪含量,并采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸成分及含量进行测定.结果表明,驴肉中粗脂肪含量为5.02%,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的,55.8%,饱和脂肪酸占44.2%.脂肪酸中棕榈酸C16:0(55.2%)含量最高,其它由高到低依次为油酸(33.0%)、亚油酸(10.1%),棕榈油酸(8.1%)、硬脂酸(6.7%)、肉豆蔻酸(4.1%)、花生四烯酸(2.0%).驴肉中的脂肪酸能较好地满足人体的营养需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	尤娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	25	400	12.0	20.0
3	张岩春	中国农业大学食品科学与营养工程学院	18	207	8.0	14.0
4	郑喆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	54	185	6.0	13.0