抗氧化性玉米肽的分离纯化及其性质

• 作者: 代衍峰 何志勇 秦昉 陈洁 陶冠军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白水解物 抗氧化 分离 纯化
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2402字
• 语种: 中文

摘要

对玉米蛋白水解物中抗氧化组分进行分离提取以及结构鉴定,探讨水解物中抗氧化组分与其性质的相关性.采用超滤和反相高效液相色谱方法,对酶解4 h的玉米蛋白水解物进行分离,并采用DPPH自由基清除法测定分离过程各个组分的抗氧化活性.结果表明:玉米蛋白水解物的抗氧化活性与其分子量以及疏水性具有相关性.分离纯化获得3个纯组分经Waters Platform ZMD 4000质谱仪分析和Biolynx软件处理,结合蛋白质SWISS-PROT数据库中玉米蛋白序列获得两个确定抗氧化性玉米肽结构,分别为Tyr-Ala和His-Cys-Met-Leu.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	129	966	16.0	26.0
2	代衍峰	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	54	3.0	3.0
3	陶冠军	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	66	1110	22.0	30.0
4	秦昉	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	57	447	12.0	19.0
5	何志勇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	82	738	15.0	24.0