浅谈"百年老窖"速成

• 作者: 向宗府
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 Eh值 活性铁 沉淀铁 老化窖泥 百年老窖
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2903字
• 语种: 中文

摘要

窖泥氧化还原电位(Eh值)决定着窖泥中铁存在形态.当窖泥处于中度还原状态时(Eh为0～200 mV),活性铁含量最高,也最易出现老化现象;当窖泥处于强度还原状态时(Eh<0 mV).Fe2+转变为沉淀铁(FeS),老窖形成.通过人为控制条件,可促进窖泥微生物活动,加速新窖还原化进程,从而促成"百年老窖"形成.