搅拌型香菇酸奶的工艺研究

• 作者: 姜大伟 黄聪亮
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 酸奶 正交试验
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-47,54
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.01.014

摘要

本文以香菇和鲜奶为主要原料,调配后经乳酸菌发酵,获得较高品质的酸奶.通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方为:w[香菇汁(由5倍质量的水热浸提所得)]=10%,w(白砂糖)=7%,w(奶粉)=2%,w(稳定剂)=0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄聪亮	漳州职业技术学院食品与生物工程系	17	163	6.0	12.0