白梨魔芋搅拌型酸奶的工艺研究

• 作者: 吕长鑫 宋立 惠丽娟 李雨露 毕海燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 白梨 酸奶
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 266-268
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

研究了以鲜乳、白梨汁为主要原料，魔芋粉为稳定剂，生产搅拌型酸奶的工艺。通过单因素实验和正交实验确定了白梨魔芋搅拌型酸奶最佳配方和发酵工艺。结果表明，魔芋粉添加量0．08％，白梨汁添加量10％，白砂糖添加量6．5％，发酵剂4％，在42％条件下发酵4h，制得的酸奶品质最好，感官评分91分，持水率为38．5％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠丽娟	渤海大学化学化工与食品安全学院	38	223	7.0	13.0
2	吕长鑫	渤海大学化学化工与食品安全学院	42	246	9.0	14.0
3	宋立	渤海大学化学化工与食品安全学院	26	119	7.0	10.0
4	李雨露	渤海大学化学化工与食品安全学院	30	243	10.0	15.0
5	毕海燕	渤海大学化学化工与食品安全学院	20	72	5.0	7.0