火腿香菇软罐头的研制

• 作者: 王全会 郭刚军 黄艾祥 龚加顺
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿 香菇 软罐头 正交实验 感官评定
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.04.007

摘要

选用色、香、味及营养功能俱佳的富源火腿和香菇为原料,结合软罐头的生产工艺,制成一种菌肉复合型软罐头.通过感观评定,确定了富源火腿的煮制时间为2.5h,香菇的合理添加量为10%;采用正交设计方案确定了白糖、味精、红辣椒油、芝麻的最佳的添加量分别为2%、0.05%、4%、1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0
2	龚加顺	云南农业大学食品科技学院	113	1275	19.0	31.0
3	郭刚军	云南农业大学食品科技学院	6	68	3.0	6.0
4	王全会	云南农业大学食品科技学院	3	3	1.0	1.0