德式熏腿片软罐头的研制

• 作者: 张孔海 王子涵 邬全喜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 德式熏腿片 软罐头 研制
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-137
• 页数: 2页
• 分类号: TS295
• 字数: 2362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.049

摘要

通过实验研制出德式熏腿片软罐头,与西式火腿相比,简化了工艺,又降低了原料成本(猪各部位的瘦肉均可用);货架期延长:常温下保质期一年(而低温熏腿片在0～4℃下保质期只有45d);持水性、切片性、色泽及嫩度与普通西式火腿几乎没有区别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张孔海	信阳农业高等专科学校生物工程系	30	99	6.0	8.0
2	邬全喜	信阳农业高等专科学校生物工程系	10	7	2.0	2.0
3	王子涵	信阳农业高等专科学校生物工程系	5	75	3.0	5.0