起高压体系中脂肪酶稳定性的研究

• 作者: 吴新侠 张中义
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 猪胰脂肪酶 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.04.005

摘要

研究超高压体系中,压力、温度、保压时间和pH对猪胰脂肪酶稳定性的影响.结果表明:压力、温度、保压时间和pH是影响猪胰脂肪酶稳定性的重要因素.在压力110 MPa、温度小于37℃、保压时间10 min、pH7.2条件下,猪胰脂肪酶具有较好的稳定性;110MPa附近,压力可使猪胰脂肪酶的结构更紧凑,稳定性得到改善;超高压条件下,猪胰脂肪酶的最适pH较常压条件向酸性移动0.4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张中义	郑州轻工业学院食品与生物工程系	41	434	11.0	20.0
2	吴新侠	郑州轻工业学院食品与生物工程系	5	75	2.0	5.0