浅析肉灌制品中亚硝酸盐残留检验影响准确性的问题

• 作者: 杨晓松
• 来源期刊: 黑龙江科技信息
• 学科: 医学
• 关键词: 肉灌制品 亚硝酸盐 检验 准确性
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 医药与保健
• 页码范围: 170
• 页数: 1页
• 分类号: R4
• 字数: 2576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1328.2008.10.167

摘要

亚硝酸盐是肉灌制品中常用的发色荆,它可使腌制的肉品呈现肉红色,展现独特的风味.但是它是毒性较强的物质,可使血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去携氧能力,造成机体缺氧甚至窒息.因此,我国对食品中亚硝酸盐的残留进行了严格的规定.亚硝酸盐的测定目前最常用的方法是:格里斯试剂比色法,在检验过程中应注意以下几个环节.

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓松	哈尔滨工业大学后勤集团学子食品中心	1	0	0.0	0.0