猕猴桃汁浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效应

• 作者: 李华强 杨珍平 郝教敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃汁浸提液 肉制品 亚硝酸盐 清除率
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 115-118
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

研究猕猴桃汁浸提液对降低肉制品中亚硝酸盐残留的作用,以提高肉制品食用安全。根据浸提温度、浸提时间、浸提液用量和反应时间、反应温度对降低肉制品中亚硝酸盐残留的效果,采用正交实验选择清除亚硝酸盐的最佳工艺条件。结果表明：猕猴桃汁浸提液（料水比为1∶3,55℃下浸提30min）清除亚硝酸盐的最佳条件为：9mL提取液在50℃下反应5min,体外清除率最大为96.18%;对肉制品（20g）中亚硝酸钠的清除效果达到81%以上。研究为猕猴桃汁浸提液降低肉制品中亚硝酸盐残留应用于实际生产提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝教敏	山西农业大学食品学院	38	163	7.0	11.0
2	杨珍平	山西农业大学农学院	98	686	14.0	21.0
3	李华强	山西农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0