生姜微波浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效果

• 作者: 李瑜 杨国浩
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 生姜浸提液 亚硝酸盐 清除率
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 98-100
• 分类号: TS251.7
• 字数: 2325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.031

摘要

研究生姜微波浸提液对亚硝酸盐的清除效果.采用盐酸萘乙二胺分光光度法对影响亚硝酸盐清除率的因素进行分析.结果表明,微波功率460 W,微波作用时间90 s,生姜微波浸提液用量28 mL,反应时间为18 min时对亚硝酸盐的清除率最高,可达到30.14%.将研究结果应用于肉制品中,对亚硝酸盐的清除效果也较为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
2	杨国浩	河南工业大学生物工程学院	34	196	9.0	13.0